Gute Drinks sind nur der Anfang.
Bar- und Beverage-Beratung für Hotels, Restaurants, Bars und gastronomische Betriebe –
von der Getränkekarte über Kalkulation und Abläufe bis zum Training des Teams.
Hamburg · deutschlandweit
Eine gute Getränkekarte muss mehr können als gut aussehen.
Sie muss zum Betrieb passen. Zum Gast. Zum Team. Und zu den Zahlen.
Deshalb betrachte ich Bar & Beverage nicht isoliert über einzelne Drinks.
Sortiment, Wareneinsatz, Geschwindigkeit, Mise en Place, Kalkulation und die Fähigkeiten des Teams müssen zusammenspielen.
Erst dann entsteht ein Konzept, das nicht nur auf dem Papier funktioniert, sondern auch an einem vollen Samstagabend.
Bar & Beverage in der Praxis.
GETRÄNKEKARTE
Weniger beliebig. Mehr Profil.
Struktur · Sortiment ·
Preisgestaltung · Verkaufslogik ·
Saisonalität
DRINKENTWICKLUNG
KALKULATION
Drinks, die zum Betrieb passen.
Cocktails · Highballs ·
Signature Drinks · alkoholfreie Drinks ·
Aperitif
BARABLÄUFE
Geschmack & Wirtschaftlichkeit gehören zusammen.
Wareneinsatz · Portionskosten ·
Verkaufspreise · Deckungsbeitrag ·
Sortiment
Jeder Handgriff zählt.
Mise en Place · Geschwindigkeit ·
Arbeitsplatz · Vorbereitung ·
Standards
SORTIMENT & BEVERAGE
Nicht mehr Produkte. Die richtigen.
Spirituosen · Wein ·
alkoholfreie Alternativen · Filler ·
Lieferanten · Hausprodukte
Nicht alles muss neu.
Häufig steckt bereits viel Potenzial im bestehenden Sortiment.
Vielleicht steht ein eigener Gin im Regal. Ein regionales Produkt verkauft sich kaum. Eine Spirituose wird nur für einen einzigen Drink verwendet. Oder die alkoholfreie Auswahl besteht hauptsächlich aus klassischen Softdrinks.
Dann braucht es nicht zwangsläufig zwanzig neue Produkte.
Manchmal reicht ein anderer Blick auf das, was bereits da ist.
Bestehendes Sortiment analysieren
→ Produkte sinnvoll mehrfach einsetzen
→ Drinks entwickeln
→ wirtschaftlich kalkulieren
→ Team trainieren
→ besser verkaufen
Entwickelt aus echter Barpraxis.
Beverage ist mehr als Cocktail.
HOTEL
Lobbybar · Restaurant · Roomservice · Bankett · Minibar
RESTAURANT
Aperitif · Wein · Digestif · alkoholfreie Begleitung · Cocktails
BAR
Cocktails · Highballs · Spirituosen · Signature Drinks · No/Low
EVENT & CATERING
Geschwindigkeit · Premixes · Mengenplanung · Logistik · Kalkulation
Meine Arbeit mit Bar & Beverage basiert auf über einem Jahrzehnt operativer Erfahrung in Hotellerie, Gastronomie, Bars und Events.
Von individuellen Getränkekarten und Tastings bis zu Barstrukturen für Veranstaltungen mit mehreren Tausend Gästen.
Dadurch betrachte ich einen Drink nie nur im Glas – sondern immer im Zusammenhang mit Betrieb, Team und Gast.